Risoto, uma tradição italiana
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- Categoria: cozinhando
Essa é uma receita que, para ser fiel, precisa do vinho branco. Perfeito, não é?
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Rendimento:
3 pessoas
Ingredientes:
. 1,1 litros de caldo (de carne, frango ou legumes)
. 2 colheres (de sopa) de manteiga
. 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva
. 1 cebola grande bem picadinha
. 2 dentes de alhos esmagados
. ½ unidade de alho poró
. 400 g de arroz arbóreo
. 2 copos de vinho branco seco
. Sal
. Pimenta moída na hora
. 100 g de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo:
Aqueça o caldo em uma panela, e reserve.
Aqueça o azeite, e metade da manteiga, acrescente a cebola, o alho e o alho poró, e deixe fritar lentamente, em fogo baixo.
Adicione o arroz, e refogue por um minuto. Despeje o vinho, e coloque em fogo alto.
Assim que ferver, adicione a primeira concha do caldo, quente, e diminua novamente para fogo baixo. Mexendo sempre, vá acrescentando o caldo aos poucos, conforme o arroz vai cozinhando, e o caldo, secando.
O ponto ideal é quando o arroz está cozido, mas firme, como um macarrão “al dente”. Acrescente, sem parar de mexer, sal e pimenta.
Desligue o fogo, acrescente a outra metade da manteiga, e o queijo parmesão. Mexa bem, tampe e aguarde 2 minutos, antes de servir.
Harmonização:
Como bom prato típico da culinária italiana, esse risoto pede, também, um vinho italiano. Mas as alternativas são muitas: vinhos da uva Nebbiolo, como Barolo; da uva Sangiovese, como Chianti e Brunello di Montalcino; ou quem sabe um Bardolino, produzido com as uvas Rondinella, Corvina e Molinara.
Quer uma dica para acompanhar esse risoto? Um medalhão de filé mignon, e uma salada de rúcula.
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